Ropucha v díře. Skvělé anglické jídlo s duchařským nádechem má originální historii

Uznávám, že pojmenování této klasické pochoutky z Britských ostrovů nezní nijak vábně; zpočátku provokovalo, časem se zažilo, aby nakonec zdomácnělo. Než si jídlo z britských klobásek a yorkshirského těstíčka připravíme, zjistíme, že i tento recept s originálním názvem Toad in the hole má svou originální historii.

Gastroglosa Dagmar Heřtové Londýn Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru Sdílet na LinkedIn Tisknout Kopírovat url adresu Zkrácená adresa Zavřít

Jídlo z britských klobásek a yorkshirského těstíčka se jmenuje Toad in the hole. | Foto: Dagmar Heřtová

Proč zrovna ropucha

Původ názvu tohoto skvělého jídla se jenom předpokládá a není nijak zvlášť doložen. Ovšem zdomácněl a pokrmu svou zvláštností vlastně i prospívá a přidává na popularitě. Angličané prostě mají osobitý smysl pro humor, který není zase tak daleko od našeho. My také pojídáme utopence a nikdo se nad tím nepozastaví.

Vychází z výsledného jídla, který je po vytažení z trouby sice úžasně pohledný, ale zapečené a částečně zakryté klobásky či maso prý připomínají schovanou žábu číhající na okolo letící mušku.

Krevetkový burger v Královské hlavě a jak to vlastně je s britskými jmény hospod

Číst článek

Jídlo se připravovalo ve skoro dnešní podobě už někdy od 18. století a byla to taková z nouze ctnost. Chudé rodiny měly jedinou jistotu: že byly početné a stále hladové. Masa bylo jako šafránu, o kterém jsem psala nedávno, a hladové žaludky bylo potřeba nasytit.

Maso se tedy „nastavilo“ těstíčkem, které bylo známé už hodně dlouho, vše se společně zapeklo a na talíři se porce zalila hladivou, tmavou omáčkou, zůstanu-li na domácí půdě, tedy „gravy“. Původně se zapékalo poměrně nekvalitní maso, klidně i holubi, ledvinky či lepší vnitřnosti, až se do dnešní doby vše ustálilo používáním „sausages“, tedy britských klobásek. Jenom podotknu, že britští mistři gastronomie vám tuhle pochoutku připraví klidně i z kachních stehýnek.

Ropuchy na greenu

Je známo, že Britové milují duchařské záhady a vymýšlejí si různé legendy, především pro pobavení společnosti. Recept „Toad in the hole“ si již dávno žil svým životem, když se objevila legenda z městečka Alnmouth v hrabství Northumberland.

Zapečené klobásky doplní hebká tmavá omáčka. | Foto: Dagmar Heřtová

Přímořské městečko leží na severovýchodě Anglie hned u Skotska a protéká okolo něj řeka Aln. Její okolí je dost divoké, příroda je ponechána sama sobě, ale i tady je golfové hřiště, no a na něm to prý vše vzniklo. Toho památného dne neznámého roku panovaly pro ropuchy krátkonohé tak příznivé životní podmínky, že se přemnožily a klidně si poskakovaly i po golfovém greenu.

Jeden z golfistů, který úspěšně dostal míček do jamky, se nestačil divit. Golfový míček zase z jamky vyskočil a odkutálel se o kus dál. V jamce pospávala ropucha, a když byla vyrušena, jenom se zvedla a rozhlédla… O rozruch bylo postaráno a hráčův handicap pošramocen.

Hotelový kuchař byl šprýmař a k večeři připravil nešťastnému hráči „Ropuchu v díře“ - a legenda se zrodila.

Když pudink není pudink

Je notoricky známo, že v Británii má gastronomický výraz „pudding“ mnoho významů. Jisté je, že je na hony vzdálen růžovému pudinku, který milují naše děti.

DAGMAR HEŘTOVÁ

Foodblogerka a gastronomická žurnalistka, která pravidelně přispívá do tištěných a internetových periodik především informacemi o surovinách, jejich zpracování až po recepty. Na webu Tastejourney píše o jídle, nových trendech a dělí se o gastronomické postřehy z cest. Střídavě žije v Praze a v Anglii, kde čerpá inspiraci při hledání chutí a při oživování původních receptů v prostředí moderní kuchyně.

V rámci dnešního receptu se připravuje těstíčko, které vychází ze známého yorkshirského pudinku, jenž slouží jako příloha k mnoha hlavním jídlům, od vánoční krůty, přes zvláštně připravený english breakfast, sunday roast či se sladkou náplní. Ve své podstatě se jedná o v troubě rychle upečený lahodný bochánek ze slaného palačinkového těsta, který minimálně zdvojnásobí svou velikost.

Příprava pudinku se datuje již od roku 1737 a o 10 let později, tedy v roce 1747, byl ikonický recept uveden v kuchařské knize Hannah Glasseové s názvem The art of cookery (Umění kuchařství). Pečené pudinky se podávaly jako první chod a vlastně měly už na začátku hostiny zaplnit žaludky strávníků, aby se potlačila chuť na drahé maso. Docela nezdvořilé, ale účelné.

Yorkshirský pudink se podává především k hovězímu masu, ale to neznamená, že není vhodnou přílohou třeba k jehněčímu, vepřovému, kuřecímu nebo krůtímu.

Cibulová omáčka s vínem

Dokonalé dochucení a sladění chutí kvalitních klobásek zapečených v yorkshirském pudingu obstará lahodná tmavá cibulová omáčka. Na její přípravě není nic mimořádného a zvládneme ji úplně hravě, je to opravdová tečka za touto pochoutkou.

Šafrán nad zlato! Zachraňme pravé šafránové bochánky z Cornwallu, než zmizí ze stolů

Číst článek

Snad ještě podotknu, že do omáčky se přidává i červené víno, a to anglické ženy v domácnosti milují. S úsměvem říkají, že rády vaří s červeným vínem – občas nějaké zbude i do jídla. Nám musí zbýt zcela jistě, prostě sem patří. Stejně důkladně nezapomeňte i na čerstvé bylinky: k zapečení a do těstíčka patří rozmarýna, do omáčky šalvěj.

Jak jsem již předeslala, ropuchu necháme v jamce číhat na komára a místo ní použijeme anglické klobásky, těstíčko a připravíme si omáčku. Příprava je vcelku jednoduchá a rychlá. Jako přílohu klidně použijte vařenou zeleninu, jako je hrášek, karotka, brokolice, hlavičky květáku a třeba i můj milovaný kadeřávek.

Toad in the hole s rozmarýnou a šalvějí

Nezapomeňte na bylinky, dodají pokrmu chutě i vůně. | Foto: Dagmar Heřtová

Ingredience:

  • 6 anglických párečků
  • 6 tenkých plátků anglické slaniny
  • 1 lžíce lehkého olivového oleje
  • 3 vejce
  • 150 g hladké mouky
  • 1 lžička mořské soli
  • 200 ml tučného mléka
  • 2 lžičky mletého hořčičného prášku
  • 4 velké snítky rozmarýny

Na cibulovou omáčku:

  • 1 velká cibule
  • 10 g másla
  • 500 ml hovězího vývaru nebo koncentrovaný vývar na omáčku
  • sklenice červeného vína
  • 2 snítky rozmarýny
  • 2 snítky šalvěje
  • 2 lžičky džemu nebo rosolu, nejlépe z plodů bezinek nebo černého rybízu

 Postup:

Nejdříve si předehřejme troubu na 210 °C. Párečky obalíme plátky slaniny a položíme na papírem vyložený plech, který jsme jen lehce vymazali olejem. Dáme do předehřáté trouby péct na 20 minut.

Mezitím si do kuchyňského robotu odměříme mouku, přidáme sůl, hořčičný prášek a postupně přidáváme vejce a mléko a vyšleháme v těstíčko.

Připravíme si pánev nebo zapékací misku a vymažeme ji lehce olejem. Do misky nalijeme těstíčko a poklademe částečně upečenými párečky. Přidáme snítky rozmarýny a dáme péct na dalších 25–30 minut, dokud nebude těstíčko a párečky upečené.

Mezitím si připravíme omáčku. Do kastrůlku dáme kousek másla, osmažíme na něm do sklovita na kostičky nakrájenou cibuli a nasekané bylinky. Zaprášíme moukou a osmažíme do zlatova, zalijeme hovězím vývarem, vínem a vaříme za stálého míchání asi 20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Ke konci vaření ochutíme džemem, zamícháme, přecedíme přes sítko a podáváme.

Dagmar Heřtová Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru Sdílet na LinkedIn Tisknout Kopírovat url adresu Zkrácená adresa Zavřít

Nejčtenější

Nejnovější články

Aktuální témata

Doporučujeme