Gastroglosa Dagmar Heřtové

O slunci v těstě, velikonoční mazanec z Dubrovníku, připravte si ho podle receptu se šafránem

Dubrovník| 18. 4. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Mazanci se v Dubrovníku říká pinca, což je velikonoční chléb, který pochází z oblastí Istrie, Dalmácie a části Slovinska a Rakouska, tedy z území bývalé rakousko-uherské monarchie.

Praha| 12. 4. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Pórek pod čepicí. A taky spolehlivý partner do polévky i do quiche

Pórku fandí celá Evropa a Evropská unie je největší producent i exportér pórku na světě. Belgie a Nizozemsko patří mezi největší vývozce, často dodávají do Spojeného království a Francie.

Praha| 5. 4. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Vaření s jehličím, tradice a rituály

V jarním období z konců větví jehličnanů vyrůstají nádherně světle zelené svěží výhonky nového jehličí. V tradiční kuchyni jsou ceněné pro své aromatické a léčivé vlastnosti.

Londýn| 29. 3. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Labuť na talíři. Dříve to bývalo ‚rybí skopové‘ aristokratů

„Stáhni kůži a vykosť svou labuť; prošpikuj ji slaninou a ochuť pepřem, solí, hřebíčkem..," takto začínal recept na anglický labutí koláč z roku 1723.

Praha| 22. 3. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Květák je zeleninou moudrosti

Jsem přesvědčená, že květák je fascinující zelenina s bohatou historií, která se z původně vzácného luxusního jídla stala nedílnou součástí našich jídelníčků.

Praha| 15. 3. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Váhy a míry nejenom v gastronomii

Při vaření může mít omyl ve váze, objemu a teplotě fatální dopad. Je vcelku pochopitelné, že vždy existovaly a existují snahy sladit rozdíly, které jsou někdy až nepochopitelné.

Praha| 8. 3. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Česká koprovka, další poklad našeho vaření

Koprová omáčka je typickým příkladem a neoddělitelnou součástí české kulinářské tradice, která se vyvíjela po staletí. Název pochází od slova kopr, klíčové ingredience.

Ta naše svíčková česká. Rodinnému receptu na tradiční český pokrm se nic nevyrovná

Praha| 1. 3. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

V dalším díle Gastroglosy se Dagmar Heřtové zaměřila na svíčkovou.

Praha| 22. 2. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Světový den barmanů – vlastně mixologů, a navíc jeden nealko koktejl

Barmany obdivuji i proto, jak umí otevřít lahev šampaňského, aniž by polovina drahého dokonalého nápoje skončila na stropě, podlaze a hostech.

Praha| 15. 2. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Když bohovi ukápne slza, vyroste piri-piri. Připravte si pikantní omáčku

Stará mayská legenda tvrdí, že chilli papričky habanero jsou božím darem. Tím božstvem je Itzamná, který byl občas malován s ženskými rysy, což mělo znázorňovat duální božstvo.

Washington/Ottawa| 8. 2. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Válka Ameriky s Kanadou o javorový sirup

Javorový sirup je součástí kulturního dědictví Severní Ameriky. Od jeho legendárního objevení domorodými kmeny po moderní kulinářské využití si zachoval své místo jako cenný dar přírody.

Praha| 1. 2. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Japonské saké pro samuraje, kamikadze i v kuchyni. Připravte si miso polévku

Saké má v japonské gastronomii unikátní a mnohostrannou roli, která přesahuje jeho funkci alkoholického nápoje. Jeho využití sahá od párování s pokrmy až po důležitou ingredienci při vaření.

Praha| 25. 1. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Gnocchi mají svůj příběh

Gnocchi mají kořeny hluboko v historii, sahající až do starověkého Říma. První zmínky o podobném jídle pocházejí z římských dob, kdy Římané připravovali jednoduché knedlíčky z mouky, vody a vajec.

Praha| 18. 1. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Sardinky zrají jako víno. Sběratelé s jejich otevřením čekají na správnou chvíli

Sardinky jsou fenoménem, který zasáhl do hodně oblastí našeho života a stojí za trochu netradiční povšimnutí.

Hořčice jako potravina, lék proti uštknutí a moru. Připravte si skvělý salátový dresink

Praha| 11. 1. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Stále větší popularitu získávají ochucené a farmářské hořčice, které umožňují zákazníkům objevovat nové chutě a variace. Což někdy může být i kontroverzní.

Praha| 4. 1. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Camembert versus hermelín. Připravte si pečený sýr s brusinkami, pistáciemi a tymiánem

Oba sýry mají své kouzlo a záleží na preferencích, zda chcete autentickou francouzskou chuť, nebo oceníte praktičnost a domácí využití českého hermelínu.

Praha| 28. 12. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Příběh plný bublinek. ‚Šampaňské je především ceremonií,‘ říká tvrdohlavý vinař

My dnes zajdeme do vinařství v Anglii, kde se mluví především francouzsky a o kterém jsem se dočetla v The Times. Francouzsky mluvících vinařství je v Anglii daleko víc, ale jen jedno právě teď slaví.

Praha| 21. 12. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Vánoční stůl s polévkou z netopýrů, s krví soba nebo pochoutek z KFC…a co dál?

Zvyk dopřát si na Vánoce kvalitní a dobré jídlo platí skoro ve všech zemích, které je vyznávají, ovšem někteří si vychutnávají pokrmy přímo raritní.

Praha| 14. 12. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Když je nám máslo drahé

Máslo je staré jako západní civilizace. Ve starém Římě bylo považováno dokonce za lék – polykalo se proti kašli nebo na bolavé klouby.

Praha| 7. 12. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Sto let kapra se salátem

Kapr je v České republice neodmyslitelným symbolem Štědrého večera. Pro mnoho rodin je smažený kapr s bramborovým salátem tradičním pokrmem a já jsem ráda, že patříme mezi jeho občasné vyznavače.

Londýn| 30. 11. 2024 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Zvěřina je poklad naší kuchyně, který čeká na znovuobjevení

Ochutnala jsem terrinu z divokého králíka a pečenou koroptev. Při jídle mi neustále vrtala hlavou otázka: Proč Češi konzumují zvěřinu tak málo, když představuje jak kvalitní, tak chutnou surovinu?