Jiří Plíšek v nejvyšší soutěži vedl Slovácko a Teplice. Jako sportovní manažer ve Spartě měl na starosti vyhledávání talentů. Pracoval také ve Slavii. Už v roce 2004 se ale objevil jako kouč v týmu Železničar Sarajevo. Možná tam jsou kořeny jeho zalíbení právě pro tento kout Evropy.